Basque Burnt Cheesecake: Το «καμένο» τσίζκεϊκ που κατέκτησε τον πλανήτη

Η προετοιμασία της φόρμας: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 210°C-220°C στις αντιστάσεις (ή 200°C στον αέρα). Παίρνετε μια αποσπώμενη φόρμα ή τσέρκι 22-24 εκ. Τσαλακώνετε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί (λαδόκολλα), το ξετυλίγετε και στρώνετε τη φόρμα, φροντίζοντας να εξέχει τουλάχιστον 4-5 εκ. πάνω από τα τοιχώματα, γιατί το γλυκό θα φουσκώσει πολύ στο ψήσιμο.

Το αφράτεμα: Στον κάδο του μίξερ (ή με μίξερ χειρός), χτυπάτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν, να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει εντελώς λείο και απαλό.

Τα αυγά: Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε τα αυγά ένα-ένα. Περιμένετε να ενσωματωθεί το πρώτο πριν ρίξετε το επόμενο. Ξύνετε τα τοιχώματα του κάδου με μια σπάτουλα αν χρειάζεται.

Τα υγρά & το αλεύρι: Προσθέτετε τη βανίλια και το αλάτι. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ρίχνετε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος. Τέλος, προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύετε ελαφρώς, ίσα-ίσα μέχρι να μην φαίνεται το αλεύρι (δεν θέλουμε να παραχτυπήσουμε το μείγμα για να μην πάρει πολύ αέρα).

Το ψήσιμο: Αδειάζετε το μείγμα στη φόρμα και χτυπάτε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο για να φύγουν τυχόν μεγάλες φυσαλίδες. Ψήνετε για 30-35 λεπτά. Το τσίζκεϊκ πρέπει να πάρει ένα βαθύ, καφετί/μαύρο (καμένο) χρώμα στην επιφάνεια, αλλά όταν κουνάτε τη φόρμα, το κέντρο του να τρέμει σαν ζελέ (να είναι jiggly).

Η υπομονή (Αναμονή): Βγάζετε το γλυκό από τον φούρνο (θα ξεφουσκώσει καθώς κρυώνει, είναι φυσιολογικό) και το αφήνετε να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλο το βράδυ για να σφίξει η υφή του. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, σκέτο ή με σάλτσα φρούτων του δάσους.