Γλυκοπατάτες γεμιστές με φέτα: Η κρεμώδης γέμιση που απογειώνει τη γεύση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή στους 180°C στον αέρα. Πλένουμε πολύ καλά τις γλυκοπατάτες και τις σκουπίζουμε, χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους.

Ψήνουμε τις γλυκοπατάτες.
Τρυπάμε κάθε γλυκοπατάτα σε μερικά σημεία με ένα πιρούνι και τις τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τις αλείφουμε με τη μία κουταλιά ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για περίπου 45–55 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά στο εσωτερικό τους. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθός τους.

Ετοιμάζουμε την κρεμώδη γέμιση.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το στραγγιστό γιαούρτι με τη θρυμματισμένη φέτα, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, τη μισή ποσότητα από τα μυρωδικά και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές, κρεμώδες μείγμα.

Ανοίγουμε τις γλυκοπατάτες.
Μόλις ψηθούν, τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά να κρυώσουν ελαφρώς. Με ένα μαχαίρι κάνουμε μια βαθιά τομή κατά μήκος της κάθε γλυκοπατάτας, χωρίς να τη χωρίσουμε εντελώς στα δύο. Πιέζουμε απαλά τις άκρες ώστε να ανοίξει και ανακατεύουμε ελαφρά τη σάρκα της με ένα πιρούνι.

Προσθέτουμε τη γέμιση.
Μοιράζουμε το μείγμα φέτας και γιαουρτιού στις τέσσερις γλυκοπατάτες. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τη γλυκιά πάπρικα και τα υπόλοιπα μυρωδικά.

Σερβίρουμε.
Σερβίρουμε αμέσως, όσο οι γλυκοπατάτες είναι ζεστές και η γέμιση παραμένει δροσερή και κρεμώδης. Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγες σταγόνες λεμονιού για περισσότερη φρεσκάδα.