Μύδια με Κρασί και Σκόρδο: Ο βασιλιάς του ουζομεζέ στο σπίτι σου

Καθαρισμός των μυδιών 

Πλύνετε τα μύδια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Πετάξτε όσα έχουν σπασμένο κέλυφος ή όσα είναι ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπήσετε ελαφρά στον πάγκο.

Αφαιρέστε το «γένι» (τον βύσσο) τραβώντας το με δύναμη προς τη μεριά της ένωσης του μυδιού.

Τρίψτε εξωτερικά τα κελύφη με ένα σκληρό σφουγγαράκι ή βουρτσάκι για να φύγουν τυχόν υπολείμματα.

Το σοτάρισμα:

Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα (που να έχει καπάκι), ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Προσθέστε το σκόρδο (και το φρέσκο κρεμμυδάκι ή το μπούκοβο αν χρησιμοποιείτε) και σοτάρετε για μόλις 1 λεπτό, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο και πικρίσει.

Το άχνισμα:

Ρίξτε όλα τα καθαρισμένα μύδια στην κατσαρόλα και ανακατέψτε τα μία φορά με το λάδι.

Περιχύστε αμέσως με το λευκό κρασί.

Κλείστε αμέσως το καπάκι της κατσαρόλας και αφήστε τα να αχνιστούν σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια, κουνήστε την κατσαρόλα 1-2 φορές (χωρίς να την ανοίξετε) για να πάνε παντού οι ατμοί.

Το τελείωμα:

Ανοίξτε το καπάκι. Τα μύδια πρέπει να έχουν ανοίξει. Όσα μύδια παρέμειναν ερμητικά κλειστά μετά το μαγείρεμα, πετάξτε τα.

Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και ανακινήστε καλά την κατσαρόλα.

Σερβίρισμα:

Μεταφέρετε τα μύδια μαζί με τον πλούσιο ζωμό τους σε μια μεγάλη βαθιά πιατέλα ή μπολ. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού και ζεστό, φρυγανισμένο ψωμί.