Τορτελίνια με σάλτσα ροκφόρ – Κρεμώδη και έτοιμα σε 20 λεπτά

Βράζουμε τα τορτελίνια σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να παραμείνουν al dente. Πριν τα στραγγίσουμε, κρατάμε λίγο από το νερό τους.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το ροκφόρ κομμένο σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη, κρεμώδης σάλτσα.

Προσθέτουμε την παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο μοσχοκάρυδο. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από το νερό των ζυμαρικών.

Ρίχνουμε τα στραγγισμένα τορτελίνια απευθείας στο τηγάνι και ανακατεύουμε απαλά για 1-2 λεπτά, μέχρι να καλυφθούν καλά από τη σάλτσα.

Σερβίρουμε αμέσως με λίγη επιπλέον παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, προαιρετικά, χοντροκομμένα καρύδια.