Καλαμάκι κοτόπουλο: Πόσο υγιεινή επιλογή είναι τελικά
Το καλαμάκι κοτόπουλο θεωρείται μία από τις πιο ελαφριές επιλογές στο σουβλατζίδικο. Περιέχει πρωτεΐνη και συνήθως λιγότερα κορεσμένα λιπαρά από τον γύρο ή ορισμένα κομμάτια χοιρινού. Η τελική διατροφική του αξία, όμως, εξαρτάται τόσο από τον τρόπο παρασκευής όσο και από τα συνοδευτικά.
Πότε παύει να είναι «ελαφρύ»
Ένα σκέτο καλαμάκι κοτόπουλο μπορεί να ενταχθεί σε ένα ισορροπημένο γεύμα. Η εικόνα αλλάζει όταν συνοδεύεται από λαδωμένη πίτα, τηγανητές πατάτες και σάλτσες με πολλά λιπαρά ή αλάτι.
Οι μαρινάδες μπορούν επίσης να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε αλάτι, ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται. Όσοι θέλουν μια πιο ελαφριά επιλογή μπορούν να προτιμήσουν το καλαμάκι με σαλάτα ή ψητά λαχανικά και να περιορίσουν τις σάλτσες και τα τηγανητά.
Η ασφάλεια κρίνεται στη συντήρηση
Το γεγονός ότι πρόκειται για κοτόπουλο δεν αρκεί για να θεωρηθεί το γεύμα ασφαλές. Καθοριστικό ρόλο παίζουν η προέλευση του κρέατος, η διατήρησή του στη σωστή θερμοκρασία, η απόψυξη και το καλό ψήσιμο.
Το ωμό κοτόπουλο πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο και χωριστά από τρόφιμα που καταναλώνονται χωρίς μαγείρεμα. Έτσι περιορίζεται ο κίνδυνος να μεταφερθούν μικρόβια μέσω των υγρών του κρέατος, των σκευών ή των επιφανειών εργασίας.
Ο οδηγός ασφάλειας τροφίμων του ΕΦΕΤ αναφέρει ότι η θερμοκρασία του ψυγείου πρέπει να βρίσκεται μεταξύ 1 και 4 βαθμών Κελσίου. Το νωπό κοτόπουλο έχει περιορισμένο χρόνο διατήρησης και πρέπει να καταναλώνεται μέσα στην προθεσμία που αναγράφεται στη συσκευασία.
Προσοχή στην απόψυξη και στη μαρινάδα
Είτε το κρέας είναι νωπό είτε κατεψυγμένο, η ασφάλειά του εξαρτάται από τη σωστή διαχείριση. Το κατεψυγμένο κοτόπουλο πρέπει να αποψύχεται μέσα στο ψυγείο και όχι πάνω στον πάγκο ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Η μαρινάδα προσφέρει γεύση και μπορεί να κάνει το κρέας πιο μαλακό, αλλά δεν το προστατεύει από την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Το μαριναρισμένο κοτόπουλο πρέπει να παραμένει στο ψυγείο μέχρι να φτάσει η ώρα του ψησίματος.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται και στη διασταυρούμενη μόλυνση. Μαχαίρια, λαβίδες και επιφάνειες που χρησιμοποιήθηκαν για ωμό κοτόπουλο δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με το ψημένο κρέας, εκτός εάν έχουν προηγουμένως καθαριστεί σωστά.
Το καλό ψήσιμο είναι απαραίτητο
Το καλαμάκι πρέπει να έχει ψηθεί πλήρως μέχρι το εσωτερικό του. Το κρέας δεν πρέπει να παραμένει ωμό ή ροζ στο κέντρο, καθώς το ανεπαρκές ψήσιμο αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής λοίμωξης.
Το εξωτερικό χρώμα δεν αποτελεί πάντα ασφαλή ένδειξη, ιδιαίτερα όταν τα κομμάτια είναι μεγάλα ή το ψήσιμο γίνεται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία. Για τον λόγο αυτό οι επιχειρήσεις εστίασης οφείλουν να εφαρμόζουν συγκεκριμένες διαδικασίες ελέγχου σε όλα τα στάδια, από την παραλαβή και τη συντήρηση μέχρι το ψήσιμο και το σερβίρισμα.
Τι μπορεί να προσέξει ο καταναλωτής
Ο καταναλωτής δεν μπορεί να γνωρίζει τι συμβαίνει στην κουζίνα ενός καταστήματος. Μπορεί, όμως, να προσέξει την καθαριότητα του χώρου, τη σωστή εμφάνιση του προσωπικού και τον τρόπο με τον οποίο φυλάσσονται και σερβίρονται τα τρόφιμα.
Αν το κοτόπουλο έχει περίεργη μυρωδιά, ασυνήθιστη υφή ή φαίνεται άψητο στο εσωτερικό, δεν πρέπει να καταναλωθεί. Επίσης, ο πελάτης μπορεί να ζητήσει πληροφορίες για τα συστατικά και τα πιθανά αλλεργιογόνα που περιέχουν οι μαρινάδες και οι σάλτσες.
Το καλαμάκι κοτόπουλο μπορεί να αποτελέσει μια ασφαλή και ισορροπημένη επιλογή, αρκεί να έχει συντηρηθεί και ψηθεί σωστά. Η διαφορά δεν βρίσκεται μόνο στο είδος του κρέατος, αλλά και σε όλα όσα προστίθενται δίπλα του.
- 5 λεπτά πριν Επαγγελματική ασφάλιση: Ποιοι εργαζόμενοι κερδίζουν περισσότερο από το νέο πλαίσιο
- 34 λεπτά πριν Εξωδικαστικός: Ανοίγει για χρέη από 5.000 ευρώ – Ποιοι μπορούν να ενταχθούν
- 52 λεπτά πριν Ανοιχτά σήμερα τα καταστήματα – Ποιο είναι το ωράριο λειτουργίας
