Τα τρόφιμα που δεν πρέπει ποτέ να πλένετε πριν μαγειρέψετε
Οι περισσότεροι θεωρούν αυτονόητο ότι κάθε τρόφιμο πρέπει να πλένεται πριν μαγειρευτεί. Ωστόσο, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι αυτή η συνήθεια δεν είναι πάντα σωστή και, σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να αποδειχθεί ακόμη και επικίνδυνη.
Ποια τρόφιμα δεν πρέπει να πλένουμε
Αντίθετα με ό,τι πιστεύουν πολλοί, το πλύσιμο ωμών τροφών όπως το κοτόπουλο, το κρέας, τα ψάρια και τα αυγά δεν συνιστάται. Ο λόγος είναι ότι το νερό μπορεί να διασπείρει βακτήρια – όπως η σαλμονέλα – σε επιφάνειες της κουζίνας, όπως ο νεροχύτης και οι πάγκοι, αυξάνοντας τον κίνδυνο διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Η ασφάλεια αυτών των τροφίμων εξασφαλίζεται κυρίως μέσω του σωστού μαγειρέματος και όχι μέσω του πλυσίματος.
Μανιτάρια και έτοιμες σαλάτες: Τι να προσέξετε
Τα μανιτάρια αποτελούν μια ιδιαίτερη περίπτωση, καθώς απορροφούν εύκολα το νερό, με αποτέλεσμα να αλλοιώνεται η υφή και η γεύση τους. Για τον καθαρισμό τους προτείνεται η χρήση ενός νωπού πανιού ή μιας μαλακής βούρτσας.
Όσο για τις έτοιμες σαλάτες που αναγράφουν ότι είναι ήδη πλυμένες, δεν χρειάζεται να τις ξεπλένετε ξανά. Αντίθετα, μια δεύτερη πλύση μπορεί να τις εκθέσει εκ νέου σε μικρόβια από το περιβάλλον της κουζίνας.
Όταν το πλύσιμο επηρεάζει τη γεύση
Το νερό δεν επηρεάζει μόνο την υγιεινή, αλλά και το τελικό αποτέλεσμα στο πιάτο. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά δεν πρέπει να ξεπλένονται μετά το βράσιμο, καθώς έτσι χάνεται το άμυλο που βοηθά τη σάλτσα να «δέσει» σωστά.
Αντίστοιχα, στο κρέας – και ειδικά στο χοιρινό – το πλύσιμο μπορεί να απομακρύνει τους φυσικούς χυμούς, μειώνοντας τη γευστική ένταση.
Τι ισχύει για τις πατάτες
Η ανάγκη για πλύσιμο εξαρτάται από τον τρόπο μαγειρέματος. Οι πατάτες με τη φλούδα χρειάζονται καλό τρίψιμο για να απομακρυνθεί το χώμα, ενώ οι καθαρισμένες δεν απαιτούν ιδιαίτερη επεξεργασία με νερό.
Η ουσία της σωστής υγιεινής
Στην κουζίνα, η ασφάλεια των τροφίμων δεν εξαρτάται μόνο από το πλύσιμο. Καθοριστικό ρόλο παίζουν η σωστή θερμική επεξεργασία και η καθαριότητα των επιφανειών.
Σε πολλές περιπτώσεις, το να γνωρίζουμε πότε δεν πρέπει να πλένουμε ένα τρόφιμο είναι εξίσου σημαντικό με το να ξέρουμε πώς να το καθαρίζουμε σωστά.
- 43 λεπτά πριν ΔΥΠΑ: Λήγει σήμερα (4/6) η προθεσμία για ενστάσεις στους προσωρινούς πίνακες του Κοινωνικού Τουρισμού για συνταξιούχους
- 1 ώρα πριν Το ελληνικό νησί που βυθίζεται σιγά-σιγά
- 2 ώρες πριν Τι σημαίνει το «N» στο κινητό σου
