Πασχαλινό τραπέζι: Οι κίνδυνοι για χοληστερίνη, πίεση, σάκχαρο και πέψη

Το πασχαλινό τραπέζι είναι συνδεδεμένο με την παράδοση και τη γιορτινή διάθεση, όμως για πολλούς κρύβει και διατροφικές παγίδες.

Η αυξημένη κατανάλωση λιπαρών κρεάτων, εντοσθίων, αλατιού, αλκοόλ και μεγάλων ποσοτήτων φαγητού μέσα σε λίγες ώρες μπορεί να επιβαρύνει τον οργανισμό, ιδιαίτερα σε άτομα με υψηλή χοληστερίνη, υπέρταση, διαβήτη, γαστρεντερικά προβλήματα ή καρδιολογικό ιστορικό. Οι καρδιολογικές οδηγίες τονίζουν ότι η υπερβολική πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών αυξάνει την LDL, δηλαδή τη «κακή» χοληστερίνη, και συνδέεται με μεγαλύτερο καρδιαγγειακό κίνδυνο.

Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στα τρόφιμα με πολλά κορεσμένα λιπαρά, όπως τα πιο λιπαρά κομμάτια κόκκινου κρέατος, το βούτυρο και τα πλήρη γαλακτοκομικά. Η σύσταση της American Heart Association είναι ο περιορισμός των κορεσμένων λιπαρών, με έμφαση σε πιο άπαχες πηγές πρωτεΐνης, όσπρια, ξηρούς καρπούς, ψάρια και γενικότερα ένα πιο ισορροπημένο διατροφικό πρότυπο. Για πολλούς ανθρώπους, ο κίνδυνος δεν βρίσκεται μόνο σε ένα πιάτο, αλλά στο ότι το πασχαλινό γεύμα συνοδεύεται συχνά από επαναλαμβανόμενη κατανάλωση βαριών τροφών μέσα σε όλο το τριήμερο.

Εκτός από τη χοληστερίνη, το πασχαλινό τραπέζι μπορεί να επιβαρύνει και την αρτηριακή πίεση, κυρίως λόγω της αυξημένης πρόσληψης αλατιού από καρυκεύματα, τυριά, αλλαντικά, έτοιμες σάλτσες και συνοδευτικά. Οι διεθνείς οδηγίες για καρδιοπροστατευτική διατροφή δίνουν έμφαση και στον περιορισμό του νατρίου, μαζί με τα πρόσθετα σάκχαρα και τα κορεσμένα λιπαρά.

Πρόβλημα μπορεί να δημιουργηθεί και στο σάκχαρο, ιδιαίτερα όταν το κύριο γεύμα ακολουθείται από μεγάλες ποσότητες ψωμιού, πατάτες, γλυκά και αλκοόλ. Σε άτομα με διαβήτη ή προδιαβήτη, ο συνδυασμός αυτός μπορεί να οδηγήσει σε πιο απότομες διακυμάνσεις της γλυκόζης, γι’ αυτό χρειάζεται μέτρο στις ποσότητες και καλύτερη κατανομή του φαγητού μέσα στην ημέρα. Αυτή η σύσταση αποτελεί πρακτική εφαρμογή των γενικών οδηγιών για πιο ισορροπημένη διατροφή και όχι ειδικό εξατομικευμένο ιατρικό σχήμα.

Συχνές είναι και οι ενοχλήσεις από το πεπτικό σύστημα. Το απότομο «φόρτωμα» του οργανισμού με πολύ λιπαρές τροφές μετά από πιο ήπια ή νηστίσιμη διατροφή μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία, φούσκωμα, καούρες, βαρυστομαχιά και σε ορισμένους ανθρώπους εντονότερη χοληφόρο ή γαστρεντερική ενόχληση. Το αλκοόλ μπορεί επίσης να επιβαρύνει την κατάσταση, ειδικά όταν συνδυάζεται με πολύ φαγητό και ελάχιστη ενυδάτωση. Οι οδηγίες των καρδιολογικών φορέων συνιστούν γενικά περιορισμό του αλκοόλ στο πλαίσιο μιας καρδιοπροστατευτικής διατροφής.

Ένας ακόμη κίνδυνος, που συχνά υποτιμάται τις γιορτές, είναι η τροφική δηλητηρίαση. Το CDC και ο FDA υπενθυμίζουν ότι τα ευπαθή τρόφιμα δεν πρέπει να μένουν εκτός ψυγείου για περισσότερο από δύο ώρες ή για περισσότερο από μία ώρα όταν η θερμοκρασία είναι υψηλή. Επίσης, τα περισσεύματα πρέπει να μπαίνουν γρήγορα στο ψυγείο και κατά κανόνα να καταναλώνονται μέσα σε 3 έως 4 ημέρες.

Η πιο ασφαλής τακτική για το πασχαλινό τραπέζι είναι η ισορροπία: μικρότερες μερίδες, λιγότερα λιπαρά κομμάτια, προσοχή στο αλάτι, μέτρο στο αλκοόλ, περισσότερη σαλάτα και νερό, αλλά και σωστή συντήρηση των τροφίμων. Για όσους έχουν ήδη υψηλή χοληστερίνη, υπέρταση, σακχαρώδη διαβήτη ή ιστορικό καρδιοπάθειας, το μέτρο είναι ακόμη πιο σημαντικό. Αν κάποιος εμφανίσει έντονο πόνο στο στήθος, σοβαρή δύσπνοια, επίμονο εμετό ή έντονο κοιλιακό άλγος μετά το γεύμα, χρειάζεται άμεση ιατρική αξιολόγηση.

Περισσότερα:

Ελεύθερο κάμπινγκ στην Ελλάδα: Πώς να αποφύγετε το πρόστιμο των 3.000 ευρώ – Τι ισχύει με τη Γαύδο

Αθωώθηκε ο Κώστας Ανεστίδης στην υπόθεση ΟΠΕΚΕΠΕ

Ζεφύρι: Σε κρίσιμη κατάσταση η 3χρονη που παρασύρθηκε από αυτοκίνητο