Δεν υπάρχει «ασφαλής ποσότητα» επεξεργασμένου κρέατος, λένε οι ειδικοί

Σύμφωνα με νέα ανάλυση που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Nature Medicine, δεν υφίσταται επίπεδο κατανάλωσης επεξεργασμένου κρέατος που να θεωρείται ακίνδυνο. Η έρευνα εστίασε στους δεσμούς μεταξύ διατροφικών συνηθειών και σοβαρών παθήσεων, όπως καρδιαγγειακές νόσοι, διαβήτης τύπου 2 και καρκίνος του παχέος εντέρου.

Η ομάδα των ερευνητών συνέλεξε και αξιολόγησε δεδομένα από περισσότερες από 60 προηγούμενες μελέτες, καταλήγοντας στο συμπέρασμα πως ακόμη και μικρές ποσότητες επεξεργασμένου κρέατος, ζαχαρούχων ποτών και τρανς λιπαρών σχετίζονται με αυξημένη πιθανότητα εμφάνισης των παραπάνω ασθενειών.

Η επικεφαλής της μελέτης, Δρ. Demewoz Haile, υπογράμμισε ότι όσο αυξάνεται η κατανάλωση των εν λόγω τροφίμων, τόσο μεγαλώνει και ο σχετικός κίνδυνος. Μάλιστα, σύμφωνα με τα διαθέσιμα στοιχεία, δεν υπάρχει όριο κατανάλωσης επεξεργασμένου κρέατος που να θεωρείται απολύτως ασφαλές.

Ο Δρ. Mingyang Song από τη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Harvard, αν και δεν συμμετείχε στην έρευνα, τόνισε ότι παρά το γεγονός πως οι αυξήσεις στους κινδύνους μπορεί να φαίνονται μικρές σε απόλυτους αριθμούς, οι συσχετίσεις είναι στατιστικά σταθερές και εμφανείς ακόμη και σε χαμηλές δόσεις.

Η μελέτη χρησιμοποίησε μια αναλυτική προσέγγιση που αξιολογεί όχι μόνο τα ευρήματα αλλά και την ποιότητα κάθε επιμέρους μελέτης. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι επρόκειτο για παρατηρητικές μελέτες, κάτι που σημαίνει ότι αποδεικνύουν συσχετίσεις αλλά όχι αιτιώδεις σχέσεις.

Πού οφείλεται ο κίνδυνος;

Τα επεξεργασμένα κρέατα — όπως λουκάνικα, μπέικον και αλλαντικά — περιέχουν συντηρητικά όπως τα νιτρώδη άλατα, τα οποία μπορούν να μετατραπούν στο στομάχι σε καρκινογόνες ενώσεις (νιτροζαμίνες). Από την άλλη, τα αναψυκτικά με ζάχαρη προσφέρουν μεγάλη ποσότητα γλυκόζης γρήγορα, επηρεάζοντας δυσμενώς το σωματικό βάρος και τις μεταβολικές λειτουργίες.

Τα τρανς λιπαρά, που συναντώνται σε ορισμένα βιομηχανικά παρασκευάσματα, μειώνουν την «καλή» χοληστερόλη και αυξάνουν την «κακή», εντείνοντας τον κίνδυνο για αθηροσκλήρωση και καρδιοπάθειες.

Παράγοντες όπως η καθιστική ζωή, το κάπνισμα, η οικονομική ανασφάλεια και ο περιορισμένος ιατρικός έλεγχος συχνά συνυπάρχουν με τις ανθυγιεινές διατροφικές επιλογές, καθιστώντας δύσκολη την απομόνωση του διατροφικού ρόλου.

Ποια διατροφική στρατηγική προτείνουν οι ειδικοί;

Παρότι οι συσχετίσεις δεν αποδεικνύουν άμεσα ότι η μείωση των επεξεργασμένων τροφίμων μειώνει και τον κίνδυνο νόσου, οι ειδικοί συμφωνούν ότι η μέτρηση και ο περιορισμός τους αποτελεί συνετή επιλογή.

Η ισορροπημένη διατροφή παραμένει το κλειδί. Αυτό σημαίνει μεγαλύτερη έμφαση σε φρούτα, λαχανικά, όσπρια, προϊόντα ολικής άλεσης, ξηρούς καρπούς και ζυμωμένα γαλακτοκομικά, όπως το γιαούρτι.

Σύμφωνα με τη Δρ. Forouhi, δεν έχει σημασία μόνο τι πρέπει να αποφεύγουμε, αλλά και τι πρέπει να εντάσσουμε στο καθημερινό μας διαιτολόγιο ώστε να ενισχύουμε την υγεία μας μακροπρόθεσμα.

Ο Δρ. Kuhnle από το Πανεπιστήμιο του Reading υπενθυμίζει πως το φαγητό δεν είναι μόνο βιολογική ανάγκη αλλά και κοινωνική και πολιτισμική απόλαυση. «Η ισορροπία και η λογική προσέγγιση είναι προτιμότερη από την απόλυτη αποχή ή τον φόβο», καταλήγει.

Περισσότερα:

Αθωώθηκε ο Κώστας Ανεστίδης στην υπόθεση ΟΠΕΚΕΠΕ

Ζεφύρι: Σε κρίσιμη κατάσταση η 3χρονη που παρασύρθηκε από αυτοκίνητο

Νέα Γραμμή 5 στο Μετρό της Αθήνας: Πότε ξεκινά και ποιες περιοχές θα εξυπηρετεί