Ποια σκεύη μαγειρικής θεωρούνται επικίνδυνα για την υγεία
Σε παλαιότερες εποχές, τα γαλβανιζέ σκεύη αποτελούσαν βασικό «εργαλείο» της κουζίνας. Μεταλλικές λεκάνες και κουβάδες χρησιμοποιούνταν για ζύμωμα, αποθήκευση τροφίμων ή επεξεργασία πρώτων υλών. Σήμερα όμως, η χρήση τους για τρόφιμα θεωρείται ακατάλληλη. Τι έχει αλλάξει;
Τα γαλβανιζέ αντικείμενα –όπως λεκάνες, κουβάδες, σουρωτήρια ή δοχεία– ήταν ιδιαίτερα ανθεκτικά και πρακτικά, γι’ αυτό και χρησιμοποιήθηκαν ευρέως σε σπίτια και αγροτικές εργασίες. Ωστόσο, όταν πρόκειται για επαφή με τρόφιμα, οι σύγχρονες οδηγίες είναι διαφορετικές.
Τι είναι τα γαλβανιζέ
Τα γαλβανιζέ σκεύη είναι συνήθως κατασκευασμένα από σίδερο ή χάλυβα που έχει επικαλυφθεί με ένα λεπτό στρώμα ψευδαργύρου. Η διαδικασία αυτή, γνωστή ως γαλβανισμός, προστατεύει το μέταλλο από τη σκουριά και τη φθορά, γι’ αυτό και χρησιμοποιείται ευρέως σε κατασκευές και εξοπλισμό.
Γιατί δεν θεωρούνται ασφαλή για τρόφιμα
Το βασικό πρόβλημα είναι η πιθανή μεταφορά μικρών ποσοτήτων ψευδαργύρου από την επιφάνεια του σκεύους στο τρόφιμο. Αυτό μπορεί να συμβεί κυρίως όταν τα τρόφιμα είναι όξινα, αλμυρά, ζεστά ή παραμένουν για αρκετή ώρα μέσα στο σκεύος.
Τροφές όπως ντομάτα, λεμόνι, ξίδι, κρασί, χυμοί ή τουρσιά μπορούν να αντιδράσουν με το μέταλλο, αυξάνοντας τον κίνδυνο αλλοίωσης του φαγητού αλλά και πιθανής επιβάρυνσης της υγείας.
Τι προβλέπει η νομοθεσία
Η ευρωπαϊκή νομοθεσία για τα υλικά που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα ορίζει ότι δεν πρέπει να μεταφέρονται ουσίες που μπορεί να επηρεάσουν την υγεία ή την ποιότητα του τροφίμου. Αντίστοιχα, και οι αμερικανικές οδηγίες (FDA) αποτρέπουν τη χρήση γαλβανισμένων επιφανειών για όξινα τρόφιμα.
Στην Ελλάδα, ο Κώδικας Τροφίμων και Ποτών απαγορεύει την άμεση επαφή τροφίμων με υλικά όπως ο ψευδάργυρος και τα κράματά του, με ελάχιστες εξαιρέσεις.
Γιατί τα παλιά σκεύη είναι πιο επικίνδυνα
Τα παλιά γαλβανιζέ αντικείμενα συχνά έχουν φθορές, γρατζουνιές ή σκουριά, που αυξάνουν τον κίνδυνο μεταφοράς μετάλλων στο τρόφιμο. Ακόμη κι αν στο παρελθόν χρησιμοποιούνταν ευρέως, σήμερα δεν θεωρούνται ασφαλή για μαγείρεμα ή αποθήκευση τροφίμων.
Πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν σήμερα
Τα γαλβανιζέ μπορούν να αξιοποιηθούν με ασφάλεια σε άλλες χρήσεις, όπως διακόσμηση, αποθήκευση αντικειμένων, κηπουρική ή εξωτερικές εργασίες. Για τρόφιμα, προτιμώνται υλικά όπως ανοξείδωτο ατσάλι, γυαλί, κεραμικό ή κατάλληλα πιστοποιημένα πλαστικά.
- 18 λεπτά πριν Ποια ψηφία να αποφεύγεις στη λοταρία – Τι λέει ειδικός στα τυχερά παιχνίδια
- 1 ώρα πριν Δεν σε παίρνει ο ύπνος; 7 πρακτικές που βοηθούν
- 2 ώρες πριν Σήμερα η κηδεία του Νάσου Αθανασίου- Πότε και πού θα τελεστεί η εξόδιος ακολουθία
